МЯСНЫЕ СУБПРОДУКТЫ
Общие сведения о кормовой ценности субпродуктов. К субпродуктам относится большинство паренхиматозных органов убойных животных, а так же отдельные части их тела – голова, губы, уши, ноги, вымя, хвост и т.д. В зависимости от вкусовых и кулинарных достоинств субпродукты делятся на две категории. К первой категории принадлежат печень, язык, мозги, почки крупнорогатого скота, обрезь мяса с языков, мясная обрезь, сердце, диафрагма, мясокостный хвост и вымя крупнорогатого скота; ко второй категории – рубец, , калтык (гортань), пикальное мясо (мясо пищевода), мясокостный хвост, очищенный сычуг, путовый сустав, уши и губы крупного рогатого скота, легкие, трахея крупнорогатого скота, селезенка, голова без языка и мозга, книжка(летошка), семенники. В свою очередь, различают субпродукты мякотные (мозги, легкие, печень, почки, вымя), мясо-костные (говяжьи головы и хвосты), шерстные (бараньи головы, путовый сустав, уши, губы) и слизистые (рубец, сычуг, книжка,).
Печень
Для кормления собак обычно используют непищевую печень крупнорогатого скота, реже печень лошадей, овец. Она является самым богатым натуральным источником витаминов. В ней так же содержаться ферменты, железосодержащие соединения, гепарин, лимитирующие аминокислоты и другие биологически важные вещества. Кроме того, печень обладает мощным стимулирующим влиянием на секреторную функцию желудочных желез. В печени содержатся в высокой концентрации витамины В12, А, Д. Хотя печень и обладает терапевтическим действием, это вовсе не означает, что ее можно скармливать без ограничения. Напротив, превышение рекомендованных доз сырой печени может привести к усилению перистальтики кишечника и разжижению фекалий у зверей. Кал при этом становится почти черным.
Почки
Кормовая ценность. Почки, как и печень, относятся к субпродуктам первой категории, однако по содержанию витаминов и незаменимых аминокислот они уступают печени. Почки содержат витамины В1, В2, В6, В12, РР, Н, С. Белки почек перевариваются хуже чем белки мяса.
Сердце
Кормовая ценность. Сердце относится к субпродуктам первой категории. Мышци сердца по структуре занимают промежуточное положение между поперечнополосатыми и гладкими. Сердце содержит значительное количество витаминов В1, В2, В6, РР, Н, С.
Легкие
Кормовая ценность. Легкие относятся к субпродуктам второй категории. Содержат большое количество соединительной ткани и мало полноценного белка. Перевариваемость протеина хуже, чем в мясе. Легкие содержат витамины В1, В2, В6, РР, Н и пантотеновую кислоту. . Во избежание рвоты и возникновения у дефицита по незаменимым аминокислотам легкие скармливают только в сочетании с другими субпродуктами.
Трахея
Кормовая ценность. Трахея относится к субпродуктам второй категории. Питательная ценность ее в значительной мере определяется находящимся на ней жиром ,так как протеин на 95% состоит из коллагена и эластина . В связи с неполноценностью белков трахеи скармливание этого продукта должно строго регламентироваться.
Калтык
Кормовая ценность. Калтык относится к субпродуктам второй категории. Кормовая ценность гортани(калтык) и трахеи идентична, но в калтыке содержится меньше жира и несколько больше прирези мяса.
Губы и уши
Кормовая ценность. Губы и уши относятся к субпродуктам второй категории. В губах и ушах содержится мало полноценного белка. В них имеется слабо развитая мускулатура, хрящи и кожа, а так же значительное количество кальция и фосфора. Губы и уши выпускают с мясокомбинатов, как правило, опаленными
Хвост
Кормовая ценность. Мясокостным хвостом крупнорогатого скота считается часть хвоста(без кожи), отсеченного на границе 5-6-го позвонка. Относится к субпродуктам первой категории. Хвосты содержат мало мускулатуры, но много костей и соединительной ткани.
Диафрагма
Кормовая ценность. Диафрагма относится к субпродуктам первой категории, однако питательная ценность ее низкая, так как почти половина белков представлена коллагеном и элластином.
Вымя
Вымя крупнорогатого скота является субпродуктом первой категории. Кормовая ценность вымени определяется высоким содержанием жира, а так же наличием кровяной плазмы и молока.
Мозги
Кормовая ценность. Мозги (головной мозг) относится к субпродуктам первой категории. Кормовая ценность мозгов определяется в первую очередь наличием ненасыщенных жирных кислот, органических фосфорных соединений и витаминов, особенно холина.
Рубец
Кормовая ценность. Рубец относится к субпродуктам второй категории. Содержание жира в рубце колеблется в зависимости от упитанности и вида животного и может даже достигать 8-10%, часто более 6%.
Книжка
Кормовая ценность. Книжка относится к субпродуктам второй категории . В отличие от рубца она содержит немного меньше жира, что несколько снижает ее питательную ценность.
Язык
Кормовая ценность. Язык это субпродукт первой категории, обладающий хорошей питательностью. Ряд незаменимых аминокислот в языке отсутствует. Содержание витаминов в языке такое же как в селезенке (нет только аскорбиновой кислоты)
Шея крылья птиц
Кормовая ценность. Птичьи субпродукты содержат большое количество коллагена: в шее и крыльях 22-35%, в ногах 67-77% (от общего белка).
